Toscana Indicazione Geografica Tipica L’olio prodotto nella Tenuta è certificato IGP (Indicazione Geografica Protetta) da olive prodotte e raccolte esclusivamente in azienda. La naturalità di quest’olio è garantita dalla raccolta a mano, dalla spremitura a freddo delle olive e dalla conservazio...
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Toscana Indicazione Geografica Tipica
L’olio prodotto nella Tenuta è certificato IGP (Indicazione Geografica Protetta) da olive prodotte e raccolte esclusivamente in azienda. La naturalità di quest’olio è garantita dalla raccolta a mano, dalla spremitura a freddo delle olive e dalla conservazione secondo gli antichi criteri dei maestri olivai.
| AREA DI PRODUZIONE | Capannori (LU) Loc. Badia di Cantignano |
| ALTITUDINE | 50 – 120 mt slm |
| TIPOLOGIA ULIVO | frantoio, moraiolo, leccino |
| ESTENSIONE DEGLI OLIVETI | circa 3 ettari |
| ETA’ DELLE PIANTE | oltre 50 anni |
| ALLEVAMENTO | vaso |
| RACCOLTA | dalla fine di ottobre a tutto novembre |
| METODO RACCOLTA | brucatura manuale |
| FRANGITURA | le olive vengono frante entro le 24 ore successive alla raccolta nel frantoio aziendale |
| LAVORAZIONE | le olive vengono lavate con getto d’acqua a temperatura ambiente e lavorate con impianto a ciclo continuo con estrazione a freddo |
| RESA | 16-18 % |
| OLIVAGGIO | miscela di tutte le varietà presenti in azienda |
| ACIDITA’ LIBERA | Inferiore allo 0,3 % |
| CONFEZIONI | bottiglia da 250 e 750 ml |
| CONSERVAZIONE | in contenitori di acciaio inox, in locale buio e temperatura ambiente costante (max 20 °C) |
| SCADENZA | max 24 mesi dalla data di lavorazione |
| FILTRAGGIO OLIO | nessuno, decantazione naturale |
| COLORE | giallo dorato con toni di verde |
| ODORE | fruttato leggero |
| SAPORE | Amabile/fruttato |
| GASTRONOMIA | si consiglia con primi piatti e zuppe di legumi, ottimo condimento di ortaggi sia crudi che cotti e piatti di carne e di pesce |